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Tartara di chianina e olive taggiasche con ricotta montata, salsa leggera di alici

La panzanella toscana croccante

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia, salsiccia di cinta senese, pecorino

Patè di fegatini di pollo sfumati al vin santo con cipolle rosse agrodolci e pan brioche

La panzanella croccante

Insalatina tiepida di coniglio di cortile in vasocottura

Pici di pasta fresca tirati a mano al ragu di cinghiale

Maccheroni Martelli alla carbonara con guanciale di cinta senese e uova biologiche

La pappa al pomodoro

Risotto all'aglione con mantecato di alici del Cantabrico e ricotta alle erbe

Vellutata di asparagi con gamberi rossi crudi

Tagliolini fatti a mano con tartufo scorzone delle crete senesi (quando disponibile)

Piatto misto di verdure

Capocollo di maiale di cinta senese con peperoni arrosto e gocce di saba

Fiorentina per 100 gr (minimo 1,4 kg.)

Piccione scottato con contorno di stagione e salsa di more

Costolette di agnello alla griglia e patate fritte, mostarda al peperoncino

Salmone al vapore e coulì di scarola saltata

Rognone lardellato con salsa bordolese su germogli di soia

Misto di formaggi di pecora e capra

Zucchine ripiene di provola affumicata, salsa di curcuma e dragoncello

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Prosciutto di cinta senese

Cantucci artigianali e Vin Santo

Bavarese al pistacchio di Bronte in zuppetta di frutti di bosco