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Tartara di chianina e olive taggiasche su zoccolo di ricotta, salsa leggera di alici

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia

Patè di fegatini di pollo con finocchi in agrodolce e pan brioche fatto in casa

Carciofo croccante su crema di gorgonzola

Maccheroni Martelli alla amatriciana con guanciale di cinta senese

Pici di pasta fresca tirati a mano, aglione, olio e cavolfiore con briciole di pane croccante

Tagliolini di pasta fresca al vino sangiovese con ragout di agnellino da latte e broccoletti

La ribollita Toscana

Tagliolini fatti a mano con tartufo marzuolo delle crete senesi (quando disponibile)

Capocollo di maiale di cinta senese con broccoletti saltati e gocce di saba

Fiorentina per 100 gr

Piatto misto di verdure

Piccione scottato con contorno di stagione e mostarda di peperoncini

Stracotto di guanciole di maialino su purea di patate vanigliato

Coniglio porchettato ripieno di baccalà e cavolo nero in guazzetto di dashi

Peposo di broccolo romano

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Selezione di prosciutto, salame, lonzino e lardo di cinta senese d.o.p.

Selezione di formaggi pecorini del territorio serviti con mostarde

Prosciutto di cinta senese

Salame di cinta senese

Selezione di formaggi caprini biologici

Bavarese al pistacchio di Bronte e yogurt di pecora su zuppetta di lamponi

Cantucci artigianali e Vin Santo

Tortino di carote, crema di latte e orzo

Flan al cioccolato fondente con cuore caldo e spuma di castagne dell'Amiata

Latte alla portoghese dell'Artusi

Tiramisu al the matcha