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Tartara di chianina e olive taggiasche su zoccolo di ricotta, salsa leggera di alici

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia

Flan di piselli su crema di patate e cipollotto su fonduta di pecorino di Pienza

Baccalà in carpione con scapece di zucchine

Spaghettone di Gragnano con cozze, caprino bio delle crete senesi e polvere di caffè

Cappellacci di pasta fresca agli spinaci fatti a mano ripieni di manzo su salsa tonnata

Tagliolini di pasta fresca fatti a mano con aglietto fresco, pecorino e briciole di pane croccanti

Pici di pasta fresca tirati a mano con burro e alici del Mar Cantabrico

Tagliolini fatti a mano con tartufo scorzone delle crete senesi (quando disponibile)

Capocollo di maiale di cinta senese con peperoni arrosto e gocce di saba

Fiorentina per 100 gr (minimo 1 kg.)

Piatto misto di verdure

Piccione scottato con contorno di stagione e mostarda di peperoncini

Occhio di costata di manzo a lunga frollatura con bietoline saltate e salsa aioli

Costolette di agnello alla griglia con purea di patate vanigliato

Non è una parmigiana: melanzana confit, gaspacho all'italiana e provola affumicata di bufala

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Selezione di prosciutto, salame, lonzino e lardo di cinta senese d.o.p.

Selezione di formaggi pecorini del territorio serviti con mostarde

Prosciutto di cinta senese

Salame di cinta senese

Selezione di formaggi caprini biologici

Bavarese al pistacchio di Bronte e yogurt di pecora su zuppetta di lamponi

Cantucci artigianali e Vin Santo

Tortino di carote, crema di latte e orzo

Flan al cioccolato fondente con cuore caldo e spuma di castagne dell'Amiata

Latte alla portoghese dell'Artusi

Tiramisu al the matcha