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Tartara di chianina e olive taggiasche su zoccolo di ricotta, salsa leggera di alici

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia

Fegatini di pollo sfumati al vin santo con cipolle rosse agrodolci e pan brioche

Coniglio disossato fritto, e maionese al wasabi

La pasta e patate

Risotto carnaroli all'aglione con ricotta mantecata alle alici del mar cantabrico sotto pesto

Fusilli Martelli al ragù di agnello da latte e il suo 5/4 in fricassea

Pici di pasta fresca tirati a mano al sugo di maiale e fichi, mantecati al foie gras

Tagliolini fatti a mano con tartufo bianco delle crete senesi (quando disponibile)

Piatto misto di verdure

Capocollo di maiale di cinta senese con peperoni arrosto e gocce di saba

Fiorentina per 100 gr (minimo 1 kg.)

Piccione scottato con contorno di stagione e mostarda di peperoncini

Costolette di agnello alla griglia con purea di patate vanigliato

La scottiglia di carni miste dal cortile

Pancia di vitello, crema di broccoletti speziata

Non è una parmigiana: melanzana confit, gaspacho all'italiana e provola affumicata di bufala

Peposo di guance di maialino su purè di patate

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Selezione di prosciutto, salame, lonzino e lardo di cinta senese d.o.p.

Selezione di formaggi pecorini del territorio serviti con mostarde

Prosciutto di cinta senese

Salame di cinta senese

Selezione di formaggi caprini biologici

Cantucci artigianali e Vin Santo

Latte alla portoghese dell'Artusi

Cremoso al cioccolato fondente e granita di caffè

Pannacotta al cucchiaio con marmellata di pesche speziate

Cheese cake alla ricotta di bufala, riduzione di aceto balsamico e salsa di fragole al cardamomo