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Tartara di chianina e olive taggiasche su zoccolo di ricotta, salsa leggera di alici

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia

Sformatino di ricotta e fiori di zucca avvolto nel rigatino di cinta senese e gocce di saba

Panzanella toscana e stracciatella di bufala

Crema di fagioli del purgatorio e cicorietta di campo

Spaghetti Martelli al vino Sangiovese della Valdorcia con lardo e pecorino

Pici di pasta fresca tirati a mano con aglietto fresco e briciole

Tagliolini di pasta fresca fatti a mano con pomodoro, melanzane, timo e ricotta salata di pecora

Capocollo di maiale di cinta senese con peperoni saltati e gocce di saba

Fiorentina per 100 gr

Piatto misto di verdure

Piccione scottato con broccoletti saltati e mostarda di peperoni

Spezzatino d'agnello disossato alla cacciatora con caponatina di verdure

Costine di maialino da latte scottate su crema di daikon

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Selezione di prosciutto, salame, lonzino e lardo di cinta senese d.o.p.

Selezione di formaggi pecorini del territorio serviti con mostarde

Prosciutto di cinta senese

Soppressata di cinta senese

Selezione di caprini biologici delle crete senesi

Bavarese al pistacchio di Bronte e yogurt di pecora su zuppetta di lamponi

Cantucci artigianali e Vin Santo

Tortino di riso al miele e gelè di pesca alla menta

Mousse di cioccolato bianco e cocco con salsa di arancia

Cremoso alla banana con ganache di cioccolato fondente

Panna cotta al cucchiaio con frutta secca, scaglie di cioccolato e salsa di fragole