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Tartara di chianina e olive taggiasche con ricotta montata, salsa leggera di alici

Trippa alla montalcinese con zafferano della Val d’Orcia, salsiccia di cinta senese, pecorino

Patè di fegatini di pollo sfumati al vin santo con cipolle rosse agrodolci e pan brioche

Gamberoni, fagioli e cavolo nero

Carciofo alla giudia con fonduta di gorgonzola

Mezzi rigatoni Verrigni all'amatriciana con guanciale di cinta senese

Pici di pasta fresca tirati a mano al ragu di cinghiale

Risotto carnaroli gran riserva con carciofo, caprino e menta

Vellutata di patate e porri con cozze e polvere di caffè

Pici di pasta fresca tirati a mano con crema di broccoli e ragu di anatra

Pasta e ceci neri di Gradoli

Tagliolini fatti a mano con tartufo scorzone delle crete senesi (quando disponibile)

Piatto misto di verdure

Capocollo di maiale di cinta senese con peperoni arrosto e gocce di saba

Bistecca Fiorentina con filetto per 100 gr (minimo 1,4 kg.)

Piccione scottato con contorno di stagione e salsa di more

Cervella di vitella fritta con chips, gel di limone

Cavolfiore strascicato

Bistecca Fiorentina di costa senza filetto per 100 gr. (min 1 kg)

Tataki di tonno e hummus di ceci

Rollè di maialino, verdura di stagione e salsa allo yogurt

Verdure cotte di stagione

Patate al forno

Insalata mista di stagione

Insalata di erbe spontanee

Prosciutto di cinta senese tagliato al coltello

Misto di formaggi di pecora e capra

Cantucci artigianali e Vin Santo

Bavarese al pistacchio di Bronte in zuppetta di frutti di bosco

Pannacotta

Tiramisu dell'Osteria al sifone